煮豚のきもち

夜、煮豚を作る。だいたいの方向性は決めて、後はそのときの気分で味付け。この適当な感覚がいい。
でもそろそろ、コツというか基幹となるところは決めていきたいぞ。

今日はアメリカ産のロースとバラでチャレンジ。どちらが美味しいかなぁ。

俺風レシピver0.8を書いておきます。

  1. まずフォークで肉を刺し、塩こしょうをして、フライパンで周囲を焼き固める。
  2. それを鍋に入れる。ニンニクや八角なども欲しければ。
  3. 豚の脂が出ているフライパンで、豆板醤と甜麺醤を炒め、醤油を少し足して味のコアを作る。
  4. 鍋の肉に「味のコア」をかけ、残りは醤油で肉が隠れるほどにする。
  5. 後はそれが半分ぐらいに減るまで煮る。

この作り方だと、醤油が大量にいるのだけど、ウチはよく作るのでできあがった後の醤油を取っておく。これを次回使うときに足すのだ。味が重なって、そのうち秘伝のタレになったりして(笑)

今日はさらにオイスターソース、砂糖を足してみた。さて、どうなるかな。

日記
連休、やってます

令和になりましたな。 世間は10連休。わたしは初日の土曜日に研究会を入れたし、最後の月曜日は授業日な …

日記
バルサン焚きました

去年の今頃もやったなぁと思いつつ。 家の中にムカデが出るんですよ。家族はみんな虫嫌いで、中でもムカデ …

日記
さようなら平成30年度

大学という年度単位で生きている私どもにとっては,今日がある意味一年の最後の日です。明日は新元号も,科 …